После заливания горячей водой вещества из чайных листьев постепенно переходят в настой. Сначала быстро выходят лёгкие ароматические компоненты, затем более медленно — танины и другие растворимые вещества.
Поэтому через несколько минут чай становится темнее, насыщеннее и терпче. Если оставить листья слишком надолго, вкус может стать грубым или горьким.
Температура воды и размер листа заметно влияют на скорость. Мелкий чай заваривается быстрее крупнолистового.
Поэтому нужную крепость проще контролировать временем заваривания, а не только количеством сухого чая.
Комментарии:
Комментариев пока нет.